Chiloé: Un Paraíso de Mariscos
El archipiélago de Chiloé, con sus aguas frías y ricas en nutrientes, es el hogar de una extraordinaria variedad de mariscos que han alimentado a generaciones de isleños y deslumbrado a visitantes.
Principales Variedades de Mariscos Chilotes
Choritos (Mejillones Chilenos)
Temporada óptima: Mayo a Agosto
Características: De color azul-negro con carne anaranjada, son más pequeños que los mejillones europeos pero con sabor más intenso.
Cómo seleccionarlos: Deben estar cerrados y pesados. Si están abiertos y no se cierran al tocarlos, deséchelos.
Almejas
Temporada óptima: Marzo a Julio
Características: Las almejas chilenas tienen concha dura, carne firme y sabor delicado.
Cómo seleccionarlas: Busque conchas intactas y cerradas, con olor fresco a mar.
Machas
Temporada óptima: Abril a Septiembre
Características: Molusco alargado con concha frágil y carne tierna muy apreciada.
Cómo seleccionarlas: La concha debe estar entera y la carne firme con color crema-rosado.
Centolla (Cangrejo Real del Sur)
Temporada óptima: Junio a Noviembre
Características: Considerado el "rey" de los mariscos chilenos, con patas largas y carne blanca exquisita.
Cómo seleccionarla: Debe sentirse pesada y sin olor fuerte. Se compra generalmente ya cocida.
Sostenibilidad y Vedas
Es fundamental respetar las vedas establecidas para proteger la reproducción de estas especies. Consulte siempre si el marisco que va a consumir está en temporada legal de extracción.
Dónde Comprar Mariscos en Chiloé
Los mejores lugares para adquirir mariscos frescos en la isla son:
- Mercado Municipal de Ancud
- Caleta de Pescadores de Castro
- Feria de Dalcahue (especialmente los domingos)
Recuerde siempre comprar a pescadores artesanales locales para apoyar la economía de la isla y garantizar la frescura del producto.